台北東區‧小倉屋Kokuraya│你沒試過的鰻魚三吃,日本百年鰻魚料理名店海外分店 #國父紀念館

「串鰻三年,剖鰻八年,烤鰻一生」─烤鰻達人的職人精神

這是小倉屋菜單裡的一句話,看到這一句話,似乎就看到鰻魚料理師傅在白煙中揮汗的身影,也許就是因為烤鰻魚並不是件容易的差事,所以當吃到好吃的鰻魚飯時,總會有一種幸福的感覺。大家想到鰻魚飯的時候,應該都有著高貴的印象吧?近年來鰻苗產量大減,連帶造成鰻魚飯的價格也水漲船高,吃鰻魚飯似乎漸漸的開始變得有些奢侈了。

小倉屋是日本九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」的首間海外分店,幸運的落腳台北,以「小倉屋」之名,要提供給台灣的食客們平價又優質的鰻魚料理,據報導指出,小倉屋的鰻魚飯,最便宜的只要$380!菲拉已經好久沒有看到這種佛心價格的鰻魚飯了,所以一看到消息就趕緊詢問,沒想到,才開幕三天,預約訂位就已經排到半個月後了!還好都會有現場保留位,於是在開幕後的第一個週末中午,熱血排隊去!

小倉屋位於熱鬧的國父紀念館商圈,午餐時段是中午11:00開始,菲拉大約10:55抵達,已經是這付景象。

前面大約已經有30、40人,現場工作人員表示第一輪應該是比較沒機會了。發現了嗎?這裡排隊的面孔年齡普遍偏中、高齡,不知道是因為年輕人都還在補眠,亦或是鰻魚是比較受長輩們歡迎的料理呢?

果然工作人員所言屬實,第一輪確實沒有我們的份,只能繼續苦等。排到比較接近他時候會登記人數並提供菜單,小鳥胃二人組真正入席的時間是大約12點出頭,比想像中所需的時間短呢!

店內的空間不大,僅有一層樓,一眼就能夠看完全場。主要以兩人桌和四人桌為主,裡面還有可約能容納6-8人左右的和式包廂。

適逢開幕期試營運期間,僅販售鰻魚套餐相關料理,其他品項如天麩羅、生魚片等都暫不提供。小倉屋的鰻魚飯分成三種,分別是鰻重定食、鰻蒸定食和鰻櫃定食,都各有烹調特色,其中鰻重和鰻蒸又依鰻魚片數多寡分為松(大)、竹(中)、梅(小)三種份量可供選擇。

由於鰻重是一般常見的鰻魚料理,所以這次決定嚐鮮,品嚐另外兩種做法的鰻魚料理囉!

桌上已備好香氣四溢的麥茶,喝起來完全不會苦澀,小葫蘆裡裝的是有些微辣的山椒粉,聞起來有點類似香茅的味道。

鰻魚玉子燒($120)

淺黃色的鰻魚玉子燒,上桌的時候就先分成了兩塊,分量不小,厚度約有1.5公分左,應該夠四人分食。

微甜的蛋捲皮包著比較細碎的蒲燒鰻魚肉,但分量稍微少了些。在口味上,則是覺得焦味略重,有些較大根,必須要挑出的魚刺,是這一餐中比較沒有記憶點的料理。

鰻蒸定食()($480)

鰻蒸是比較少見,從江戶時代就流傳下來的鰻魚料理方式,也是日本九州福岡地區獨有的。作法是是會先將鰻魚燒烤過之後,再連同白飯、蛋皮一起放進木盒,入蒸籠蒸煮, 所以魚肉口感會較為鬆軟的做法 。出爐後再放置在漆器中保溫,保溫的時間可長達一小時。

上桌後打開蓋子,還冒著煙氣,一片片被醬油均勻著色的鰻魚鋪排在盒內,旁邊還有蛋絲,忍不住馬上開動!

鰻蒸的鰻魚確實和平常吃到的鰻魚不同,肉質似乎綿密些,入口就化開!搭配的蛋皮也滿軟嫩有微微的甘甜。米飯是選用日本越光米,吸了飽飽的醬汁,口感比較黏稠,口味不是非常甜,但入口後可以感受得到醬香。

兩種定食都有附上漬物,有黃蘿蔔片和白蘿蔔片兩種,分別是較酸和較甜的口感,但都不是過度醃漬的口味,清清爽爽的,吃了挺開胃的。

鰻蒸搭配的是鰻肝湯,入席的時候被服務人員告知今日的鰻肝燒已經完售,幸好還有這鰻肝湯,讓我們體會一下珍貴的鰻肝。鰻肝湯很清甜,數顆鰻肝沉在碗底,口感很Q彈,沒有任何腥味,很喜歡呢!

鰻櫃定食($500)

小倉屋的另一道招牌料理是更少見的鰻櫃,菲拉是第一次看到這種吃法,不過後來聽網友說也有部分店家有提供這類烹調的方式。鰻櫃定食看介紹則是名古屋地區特有的吃法,可以一次品嚐三種不同風味的鰻魚料理,所以又稱為鰻魚三吃。

服務人員特別介紹了正確的吃法,建議先將鰻魚飯分為四等份,先將第一等份盛入小碗中,品嚐鰻魚飯的原味;第二等份加入哇沙比和大蔥拌勻食用,第三等份則加入高湯,作成茶泡飯食用。至於最後一等份,就看食客們偏愛哪一種吃法囉!

第一吃,在品嚐原味的時候,相較於鰻蒸定食的鬆軟口感,鰻櫃定食的鰻魚到肉質比較焦香酥脆,白飯單純沒有加上醬汁,而是沾上原本燒烤鰻魚的醬汁,吃起來是單純的醬香。

第二吃,和入哇沙比和大蔥,攪拌均勻,味道帶點微辣但並不會嗆鼻,加上大蔥提味,增加了層次感,是沒有嘗試過的口感,覺得很特別,並沒有想像中的違和。

第三吃,加入昆布柴魚熬煮的高湯,瞬間變成難得一見的鰻魚茶泡飯,原本就帶有燒烤焦香和醬香的的鰻魚飯混著帶著柴魚的香甜,口感變得清爽起來,是三吃中菲拉最喜歡的吃法,所幸把所有剩下的鰻魚飯都變成茶泡飯。

雖然看到一些評論說小倉屋的鰻魚不夠肥美,但除了鰻魚玉子燒外,這裡的鰻魚都不需要另外挑刺,對於懶人菲拉來說,比起要挑刺挑到天荒地老的肥前屋來說,這裡友善的多,口味也算對得起它的價格。環境上明亮寬敞,在桌與桌之間保持了適當的距離,而不是把整個空間塞滿,也提升了用餐的品質。

但也許是開幕試營運期間人數多,從點完餐到兩份定食上桌,莫約等待了近20分鐘,對於看著鄰桌香噴噴料理的食客來說實在有些殘忍!期待未來出餐的速度可以再加快些了!


店家資訊

小倉屋Kokuraya
地址:台北市光復南路280巷27號
電話:02-27218555
粉絲專頁:小倉屋 Kokuraya

這裡也有日本味料理

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